Alkaessani seurustelemaan nykyisen aviomieheni kanssa pääsin heti ensimmäisistä viikoista lähtien tutustuttamaan häntä omiin lempiruokiini. Olin yllättynyt kuinka moni klassinen ruoka oli jäänyt hänelle vieraaksi, kuten tämän tekstin aiheena oleva risotto. Lähes kadehdin häntä silloin, niin monta ihanaa ruokaa vielä edessä!
Mielestäni risotto on yksi niistä ruoista, joka ansaitsee ehdottoman TOP 5 -paikan lohturuokien joukossa.
Parhaimmillaan kermaista, täyteläistä ja täynnä ihanaa umamimaista juuston makua. Puhumattakaan kaikista mahdollisuuksista varioida tätä klassikkoa: metsäinen sienirisotto, jossa on ripaus tuoretta timjamia, riistapaistin kylkeen täyteläinen punaviinirisotto tai oma suosikkini Risotto Milanese. Sahramin ja täydellisesti kypsennetyn riisin kultainen liitto.
Olin siis äärimmäisen otettu päästessäni esittelemään tämän ruoan miehelle, josta oli muutaman vuoden päästä tuleva aviomieheni ja lapseni isä. En tiedä oliko risotolla kummankaan asian kanssa tekemistä, mutta ei se varmaan ainakaan miinuksena toiminut.
En enää muista kumpi tuli aikoinaan ensin, risotto vai krapula. Lopputulos oli sama: mieheni oli löytänyt itselleen täydellisen dagen efter -ruoan sekä naisen joka oli tarpeeksi rakastunut valmistaakseen sitä jopa krapulan parannukseen. Paluuta 10 euron lähipitserian tuotteeseen ei enää ollut. Edelleen epäsäännöllisen säännöllisin väliajoin pääsen tähän tarkoitukseen risottoa valmistamaan.
Tämän reseptin mascarpone-risoton valmistin hänen palatessaan Porista jatsailemasta. Koska olen edelleen rakastunut. #nepienetasiat
P.S. Tee risottoa reilusti, koska Arancinit ovat parasta mitä risoton jälkeen on keksitty.
mascarpone-risotto paistetuilla herkkusienillä ja pekonilla.
Ainesosat
- 2 salottisipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 1-2 dl kuivaa valkoviiniä*
- 500 g arborio riisiä*
- 1,2 - 2 l kana- tai kasvislientä*
- 1 dl kermaa (itse käytän kuohukermaa)
- 150 g mascarponejuustoa
- 50 g voita
- 100 -200 g parmesaanijuustoa (myös pecorino sopii hyvin)
- suolaa, pippuria
- Lisäksi rapeaksi paistettua pekonia ja sieniä
Ohje
- Hienonna sipulit hienoksi silpuksi. Kuumenna valitsemasi liemi kiehuvaksi kattilassa.
- Kuullota sipuleita laakeassa kasarissa tai kattilassa kunnes ne ovat läpikuultavia, älä ruskista.
- Tärkeää on saada mahdollisimman paljon pinta-alaa risotolle tasaisen kypsymisen takaamiseksi.
- Lisää riisi. Kuullota riisiä koko ajan sekoittaen kunnes jyvät ovat läpikuultavia, älä paista.
- Lisää viini ja anna kiehua kunnes kokonaan haihtunut, koko ajan kevyesti sekoitellen. Ala lisäämään tässä vaiheessa lientä, kauhallinen kerrallaan.
- Tässä vaiheessa riittää, että risotto vain kevyesti poreilee. Muutaman kauhallisen jälkeen voit lisätä lientä reilumminkin, mutta anna aina ennen liemen lisäämistä edellisen nesteen imeytyä.
- Sekoittele koko ajan kevyesti risottoa. Riisin kypsymisessä menee merkistä ja lajikkeesta riippuen 12-25 minuuttia (yleensä). Risotossa riisin ei ole tarkoitus olla täysin pehmeää vaan siinä pitää olla vielä purutuntumaa.
- Riisin ollessa vielä hiukan liian kovaa ollakseen valmista, lisää kerma.
- Anna tekeytyä vielä hetki ja lisää sitten mascarpone. Sekoittele kunnes juusto on kokonaan sekoittunut.
- Maista, ja jos riisi vielä tarvitsee hiukan kypsymistä, tässä vaiheessa voi vielä lisätä lientä.*
- Kun risotto on kypsää ja koostumukseltaan sopivan valuvaa, sammuta liesi.
- Lisää voi ja hienoksi raastettu juusto. Sekoita ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
- Tarjoa rapeaksi paistetun pekonin ja sienten kanssa.